1、炒油麦菜要用焯水。
2、在炒油麦菜之前一定要将油麦菜放入锅中进行焯水，在焯水之前一定要事先往锅中加入少许食用盐和食用油，那样油麦菜下入锅中焯水之后还可以保持住油麦菜的翠绿色。但最重要的一点是焯水的时间不宜过长，以一分钟左右为最佳，时间太久了煮出来的油麦菜太软，时间太短了煮出来的油麦菜又太生那样就不美味了。
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