1、顶刀切片和顺刀切片都是烹调中常用的基本刀法，顶刀就是顶着食材纤维的方向，顺刀就是顺着食材纤维的方向。
2、顶刀切片也叫横刀切片，所谓“横切牛羊斜切猪”，这句话中的横切就是顶刀切，也叫横刀切。
3、顶刀切，就是刀口垂直于食材纤维的方向，这种切法适用于纤维较长较粗的食材（比如牛肉或羊肉），可以将食材的纤维切短，切面上的食材纹路呈“井”字形，让食材吃起来更加适口。
4、顺刀切片就是将刀口顺着食材纤维的方向，这种切法适用于鸡肉或兔肉等肉质比较细嫩的食材，有利于保持食材的外观形状，烹制成菜后不易变形。
Copyright © 2019- howto1234.cn 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:199 18 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com
本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务