1、鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中浸泡。
2、在做红烧鸡爪的时候加入白酒，这样能有效地去掉鸡爪的土腥味，还能配合其他调料配出醇香的味道。
3、凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了。
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